Dank französischem Einschlag
Bocuse aus Gemüse ..
Gut Ding braucht Weil
.
Vier Stunden vor dem Essen setzt man sich zusammen und öffnet die erste Flasche Muscadet . Abwechselnd werden in der Küche die Zwiebeln gerührt und Muscat ( aber nur den ganz trockenen )
Im Topf sind 500 g Zwiebeln pro Person, die über 3 Stunden bei kleiner Hitze karamelisiert werden , bevor sie mit dem Rest Muscadet ablöscht werden . Parallel dazu wird eine Gemüsebrühe aufgesetzt . Dann kommt alles in den Gußtopf .
Von Mitte Februar bist Anfang April rentiert sich eine Fahrt nach Saargemünd ins Cora zur Weinmesse.Vergiss die Flutes nicht ! Die Scheiben werden geröstet und 10 min vor dem Servieren mit Parmesanraspeln belegt . Sie schwimmen auf der Suppe .
Grundlage
Garen mit einem Teebeutel Salbei
Beigabe
mit gebackener Tomate und geröstetem Brot mit Oliveröl und Knoblauch
Das einzig wahre grüne Balkonkraftwerk
In das Balkonkraftwerk gehören
Salbei ( für alles ,speziell Fischsuppen, auch für die herbes de Provence)
Thymian ( für Tomatensauce , Herbes de Provence )
Basilikum ( zu allem mit Tomaten , herbes….)
Liebstöckel ( saarländisches Universalgewürz, bekannter als Maggikraut, )
Petersilie ( keine Suppe ohne Pertersilie )
Besser Thermo fix als Thermomix
Fast ein französisches Kochbuch
Fast hätten wir ein französisches Kochbuch gekauft. Im Vorwort dankte die Autorin ihrer Mutter, von der sie einen Großteil der Rezepte übernommen hätte.
Die Mama hätte alles in ihrem „Tefal“ zubereitet.
Daraufhin stellte ich das Kochbuch zurück und kaufte den Schnellkochtopf.
Die Kartoffeln für den Kartoffelsalt waren auf dem Dunstgitter im Schnellkochtopf in 10 min gar.
Zart wie Butter wird Gulasch aus der Wade. Das Fleisch wird nicht angebraten ! Ein wahrer Thermofix !
urig
Pizza Saarschleife
Quiche Lorraine ist für die Herbst und Winterzeit . Im Frühjahr und Sommer genießen wir die Pizza Saarschleife .
Du benötigst 250 g Mehl
und Wasser
2 Eßlöffel Olivenöl
ein Spritzer Senf,
etwas Hefe ( 0,3 bis 1 Prozent der Mehlmenge ....je länger der Teig ruhen darf , desto weniger Hefe )
3 Prozent der Mehlmenge Salz
Hartweizengries
Harissa aus der Tube von Cap d Or ( gibt es am Dönerstand im Globus Grünstadt oder wenn du sowieso dort bist , im Cora Saargemünd bei den ausländischen Spezialitäten )
schwarze Oliven aus dem Netto bei den türkischen Spezialitäten,
Sardellen und Kapern aus dem Netto,
Ravit aus dem Globus
Pizzakäse und Parmesanraspeln und Chiorizzowurst aus dem Aldi, Knoblauch, evtl. den Pizzastein aus dem Aldi ..
besser ist ein Pizzaofen
Wieviel Wasser du brauchst , hängt vom Eiweißgehalt des Mehls ab.
Verwende Mehl mit mindestens 11,5 besser 12 oder mehr an Eiweis . Manitobaweizen mit 14 Prozent ist mehr für Nudeln geeignet .
Mit 63 % von der Mehlmenge kommst du gut zurecht
Giesse 80 % des Wasser mit etwas Öl und Senf in eine Schüssel mit Deckel .
Im Rest löst du die Hefe und das Salz auf
Jetzt wird das Mehl zuerst mit einem Schneebesen dann mit einem Löffel eingerührt Gib die Hefelödung und am Ende die Salzlösung dazu Drücke die Masse gegen den Rand ... sieht dann wie ein Seestern aus .... und wieder zurück in die Masse . . Halte durch !
Wenn du spürst , dass der Teig stabil ist nimm ihn raus zieh ihn in die Länge und falte ihn in mindestens 3 Etappen . Zwischen jeder Etappe lässt den Teig 20 min ruhen.
Es folgt die Stockgare . Forme eine Kugel , ziehe sie zwischen den Händen über den Tisch, so dass der Teig schön straff wird
Bei wenig Hefe bleibt der Teig in einer Schüssel mit Deckel über Nacht im Kühlschrank .
Am nächsten Tag teilst du die Portionen und lass sie in Bechern mit Deckel auf Zimmertempetatur kommen . .
Zum Ausformen verwende ich eine große Schüssel mit Hartweizengries .
Bein 250 Grad bleibt die Pizza im Backofen, bis der Käse anbräunt.
Petersilie , Ruccola frische Basilikumblätter kommen auf die fertige Pizza
Mach mit und forsche mit
und
Guten Appetit
Pizza Tante Lucia
Wie früher bei Tante Lucia in Blieskastel
Bei Tante Lucia gab es keine Pizza, aber gute Leber und Blutwurst .Deshalb gibt’s bei uns die Pizza Tante Lucia.
Auf ein viereckiges Backblech wird Backpapier in Portionsabschnitten ausgelegt Die Abschnitte werden mit geraspelten dünnen Kartoffelscheiben ausgelegt .
10 min bei 170 Grad anbacken, salzen Pfeffern und mit „Herbes des Provence“ abdecken Dazu nehme ich frische Petersilie, Thymian, Salbei Liebstöckel und Majoran
Zum Schluss kommen dünne Leberwurstscheiben.
Phantastisvh ist die Wurst der Metzgerei Göller aus Aßweiler oder die Leberwurst aus Heppenheim ..
Das Ganze wird nochmal 8 Min überbacken .
Vor dem Sevieren wird mit Cornichonscheiben garniert .
Dazu trinken die Fans Aylkupp Riesling Kabinett fruchtig mit nur 7.5 % Alkohol, der wirkt jung frisch , frech …
.
Einmal im Monat , am ersten Dienstag ist Haxentag .
Die Haxe wird frisch gegrillt ab 11.00 von der Metzgerei Braun abgeholt.
Dazu gibt es Kartoffelsalat mit Merettich , Gurken ,angerösteten Zwiebeln und Knoblauch . In die Fertigbratensauce wird die Hälfte des Wassers durch Rotwein ( aus dem Herault von Netto ) ersetzt und zummWürzen ein großer Rosmarinzweig 5 min lang mitgekocht .
Die Kartoffeln werden 10 min im Schnellkochtopf gedünstet, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
Für das Dressing werden Senf, Balsamiko, Öl und Quark zuneinemmDressing verrührt . Mit einer Mikroblade lässt sich der Merettich gut raspeln .
Unter die Kartoffelsvheibennwerden mit sauren Gurken gemischt und mit dem Dressing übergossen .
Dazu passt hervorragend ein Goldochsen Kellerbier aus Ulm .oder ein Paulaner Helles
März April ist Bärlauchzeit Mischsalat mit frischem Bärlauch und Ziegenkäse
Das Dressing wird in einer „ Bol“ angerührt. Ein Spritzer Senf , ein Kreis Balsamiko, ein Kreis Rapsöl , 2 Esslöffel Kräuterquark, ein Teelöffel Honig
Alles wird sämig verrührt.
Die Ziegenkäserolle wird in 1 cm dicke Scheiben geschnitten und im Backofen überbacken .
Der Salat mit viel Bärlauch wird mit dem Dressing verrührt, Ziegenkäse darauf verteilt und noch mit einem Rest Dressing übergossen.
4 verschiedene Geschmacksrichtungen
Süß , sauer, scharf , würzig . Diese Komponenten sollen auf den Teller .
Sparerips mit Harissa, glasierte Möhren, saurem Kräuterquark und Fächerkartoffeln mit frischen Kräutern
Passepartout
Die Sauerkomponente
Im Kühlschrank steht wartet eine Schüssel Kräuterquark auf den Einsatz .
Dazu wird in 500 g Quark 100 g Joghurt verrührt und mit dem Saft einer Zitrone angespitzt . Für die Krätermischung wird Salz auf einen Suppenteller gestreut , eine Microblade darübergelegtbund der Knoblauch eingerieben ,
Jetzt kommen frischer Thymian, Rosmarin , Salbei, dazu . Fertig .
Die Hauptgeschmackskomponente ist sauer
Die Süßkomponente
Glacierze Möhren .
Die Möhren werden in 100 ml Wasser mit zwei Löffel Butter zuerst angekocht und nach dem Vetdunsten gebraten. Dann werden sie vom Herd genommen , mit Zucker überstreut und im Backofen mit Grillfunktion fertiggegart .
Die herb würzige Komponente
Fächerkartoffen mit frischem Thymian, Rosmarin, Knoblauch
Feurig : Sparerips oder Schwenker …..
Ohne Feuer kannst du auf dem Schwenker für das Karamellisieren . Mit der guten Heißluftpistole , die du für Lammbraten ohnehin benötigst . Dann kommt das Fleisch bei niederer Temperatur in den Bachofen. Jetzt erst wird gewürzt, mit einer Öl, Mräuter Harissamischung , damit die Gewürze nicht verbrennen.
Wer die herbe Komponente betonen will, trinkt dazu ein Karlsberg Urpils ( h.B. Globus) oder als Kontrast einen halbtrockenen Riesling . Einer für alles ist der leichte Gutedel aus dem Markgräfler Land, der „Papillon“ .
